食堂承包常见问题解答

1。会有蔬菜部分不新鲜、烂掉、变质的吗?

答:我们的配送中心设有专业的食材质量检验员,质检员通过视觉、嗅觉以及仪器检测等方法来检测食品原材料是否符合质量标准。只有检测合格的食材才会装车配送到各个食堂站点。


2.冰冻猪肉会不会有前一天剩下的或是不新鲜的呢?

答:所有供应食材均由生鲜配货中心统一配送,并且每天都有专业的部门进行各个区域的就餐人数的统计。并且统一当天从农场统一配送屠宰场,因此不会出现剩余猪肉等。


3.会不会有洗好菜随地乱放现象,厨房凌乱吗?

答:食堂现场管理者均采用具有该行业五年以上观澜经验的管理者统一管理,区域卫生采取区域负责制度,并且采用星级酒店的"六常"(即:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)后勤管理体系,每周2-3词彻底大扫除,以绩效考核为中心,日检,周检,月检评比,实施民主测评服务准则,达到共同进行卫生监督机制。


4.小卖部卖米、油会不会高于市场价格,并且高的离谱?

答:不会,由于我们有自己的粮油配送中心,并且有自己的农场,从采摘到输送到每个食堂、小卖部,也就是从我们生产者直接到了消费者的手中,全程少去了中间经销商层层加价的环节。


5.会不会不允许小卖部刷卡购买饮料,或者不配合厂房?

答:不会,因为在与您签订合作合同之前,我们都会根据您的需求,给您定制定符合您需求,满足您要求的合作方案。


6。如何保证“吃不腻”的问题?

答:东方升餐饮会有菜品研发小组,根据南北风味,年龄层次,性别比例等因素制定出一周菜谱和研发新的菜品。并且厨师厨工技术专业,能满足广大员工和学校多样化的需求。


7.东方升食堂承包公司是怎么控制食品安全的?

答;专业食堂承包公司对食品安全管理有一套完整的制度,使得卫生有保障,保证员工健康。一切采购入库生产加工流程都需符合ISO及HACCP食品安全标准。


8.你们对食物中毒事件如何处理?

答;我们在食堂管理运作中,一直严抓食品卫生,因此从未发生过食物中毒现象,而且以后也不会出现。但是为了预防以及让客户放心,我们购买了中国太平洋财产保险公司承保1000万元,以此来保障客户利益。


常见性问题

问:东方升公司是哪年成立的?属于什么性质?目前有多少家饭堂?一般分布在哪些地方?

答:东方升公司成立于2004年,属于私营企业。历年来合作过的企业已达到200多家,大部分分布在广东珠江三角洲地区,总公司在深圳市宝安沙井中心路迪温大厦603

港资:港加贺电子(深圳)有限公司、东莞劲捷电子有限公司

合资:主力电器(深圳)有限公司、柏威皮革制品有限公司

内资:弘首翔电器(深圳)有限公司中富电路有限公司


:贵公司的经营范围有哪些?

答:我公司经营业务模式,即:

        1、现场操作式的承包管理模式;

        2、营养配送餐经营模式;

        3、委托管理式经营模式;

        4、厨房规划设计与设备销售模式;

       

问:贵公司在采购环节是如何控制的?

答:在采购环节中,大米、面粉、油、调料品、干杂制品由公司物流配送小组进行配送【所有干物料全部来自生产基地和厂家、保证质量】,鲜肉类、海鲜类、素菜类、冻品类区域较近的分店由公司统一配送,较远的分店就当地市场采购【与供应商签定供货协议书、保证原材料的质量】。


问:你们所有食品原材料是怎样检测的?

答:我们的配送中心设有专职质检员,质检员通过目测、鼻闻以及仪器检测等方法来测检食品原料是否符合质量标准。


:在卫生管理方面,贵公司是如何管理的?

答:卫生管理采取定人定时定责任区域责任制,并进行每周2-3次大扫除,同时进行日检、周检、月评比,整体管理采取“8S”流程操作。


问:贵公司会不会像其他公司一样进行转卖食堂承包合同?

答:不会、因为我公司是一家实力雄厚的专业化膳食管理公司,有实力和信心经营管理好贵司的膳食服务。


客户问:贵司是否证件齐全?

答:有、营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品经营许可证、ISO90012008体系认证等所有证照齐全。


客户问:在财务结算方面,贵司采取的何种方式?有无发票?

答:在财务管理环节,我公司非常严格、未经公司出具委托证明,分厂主管不得直接到厂方进行收付现金,由我公司财务人员直接与厂方财务进行结算。员工膳食是一种非商业性产品,一般不含税费,如果工厂需要开具含税发票、工厂能否承担税费,我公司是一般纳税人。


客户问:对于员工的投诉,贵公司是如何采取的?

答:对于厂方员工的投诉,我司是保持积极肯定的接受态度,首先对就餐员工说对不起,并根据投诉的内容,我公司进行逐步分析,找到问题的根源进行改善。


客户问:在菜式调配方面,贵公司是如何采取的?

答:菜式调配方面,我司设有专业的营养总厨,根据工厂人员的分布和工种的不同进行菜式搭配,保证营养素的合理分配,兼顾南北风味,同时定期和不定期的对工厂员工进行调查和改善。



不常见的问题

:你们经营这么多的饭堂,是否曾有发生过食物中毒的现象?假如发生食物中毒的现象,你们该如何处理?

答:1我公司在饭堂运作中,一直严抓食品卫生,因此从未发生过食物中毒的现象,而且在以后的经营中将会更加严格地去管控。2、预防发生此类现象,公司将实行食品留样记录,食品留样48小时以上。3、我公司买了公众责任险(餐饮场所第三方公众责任险)1、火灾爆炸,2、食物中毒。3、就餐员工在饭堂吃饭的意外伤害险,以此来保障客户的权益。


问:我们在合作过程中会不会出现不能准时开餐的现象?如果发生了,你们该如何处理?

答:我们在经营过程无特殊原因不会出现延时开餐的现象,但如该厂内发生停电、停水时,有两种应急方案:1.以快餐的形式解决。2。会在周边其它客户食堂以送餐形式解决。


问:关于开餐的一些用具你们是怎样来消毒处理?

答:我们的管理制度里规定餐用具必须采用一洗二刷三清四消毒。如果该饭堂条件较好,有消毒设备,我们每餐都会对餐用具进行消毒;如果该饭堂尚无消毒设备,我们公司可以投资消毒柜。


问:目前贵公司所做的用餐形式有哪几种?

答:我们现在所做的用餐形式分为:1.报餐方式进行用餐;2。IC卡方式进行用餐;3. .饭卡方式进行用餐;4。饭票方式进行用餐


问:如果我司今天报了500人吃饭给你,要到开餐的时候突然回来了50人那怎么办?

答:我们针对这类特殊情况均会对我们的分店主管进行培训,发生该情况,我们的分店主管会立即组织厨师及时加工饭菜,多数会采用易煮快熟的菜式,保证在半个小时内及时提供。


问:各岗位厨师的素质要求是怎样的?

答:我们公司与众多职业烹饪学校签订了人才输送协议,定期向我公司输送专业水平到达二级职称以上的厨师,因此我们饭堂各岗位的厨师文化均为高中以上,对烹饪、食品卫生、饭堂管理等各方面均有很扎实的基础知识,同时定期每年二次分批对我公司的厨师及服务员进行培训。我们公司对各个岗位的厨师均有不同的素质要求:

主管人员:大专以上学历,专业水平到达一级厨师职称以上,并且有3年以上的餐饮行业管理经验。

中餐师长:二级厨师职称以上,具有5年以上的厨房工作经验。

面点厨师:一级厨师职称以上,具有5年以上的面点工作经验。

对切(配)菜工、清洁卫生人员及服务员要求操作熟练、有责任感,有吃苦耐劳的精神。


问:你们公司在卫生方面对人员均有哪些要求?

答:我们要求饭堂每一位工作人员必须身体健康,持健康证上岗。要求员工每年体检一次,每半年复查一次。同时要求人员注意个人卫生,必须勤换洗,勤修剪。要求员工必须做到工作服夏天每天换洗,冬天每三天换洗,避免人为的传染疾病。


问:你们公司在成本方面将如何进行合理控制?是否会因为降低成本而导致饭菜质量下降?

答:这一点正是我公司相比其它公司及私人承包的一个最大的优势所在。我们为了降低成本又不让员工的伙食质量下降,我们公司所有分店的大部分原材料均统一采购,集中储存,分散配送。公司采购的原材料直接于产地采购,货源统一,质量保证,价格优惠。而且我们厨房管理采用先进的5S,ISO的管理模式。因此我们也可以说并不赚厂方的钱,而是通过节约成本,加强管理的手段使自己盈利。


问:你们饭堂开完餐的剩余饭菜如何处理?

答:我们一般会按根据报餐人数预算好开餐份量,一般剩余饭菜会很少量的。而且为保证食品卫生及新鲜,我们绝不允许给工厂员工吃隔夜饭菜。


问:厨房的设备由你公司投资,你们怎么看待,会不会影响员工的伙食?

答:1.首先了解投资类型:①.全新、全额投资型。②。改造投资型。③.补充投资型。

2.在满足贵司员工生活的前提下,且能够提高员工满意度,方便我司操作的情况,我方同意投资而且不会因投资影响员工就餐质量。

3.通过投资的模式,经过一定年限的折摊转为员工的福利,所以不会影响员工就餐质量。


问:对于工厂加餐贵司如何看待,是否因为加餐而影响到贵司的利益?

答:1.先了解加餐类型:①.厂方支付:收取加工费,不收取加工费。②.我方支付:加餐标准及加餐次数。

2.会有影响,但根据加餐的次数决定影响程度,加餐次数越多,影响越大。


问:对于厨房员工偷盗厨房用具,贵司是如何处理的?

答:1.不会的。

2。所有的人员都经过岗前培训。

3.假如有发生上述情况我司将严格按照相关的管理制度执行,给予开除或转送公安机关处理。

4.对于发生偷盗事件我司也倍感遗憾,将协助处理和追讨所被盗财物,我司将给予书面致歉。

5。针对类似事件,加大员工职业道德教育。


问:贵司是否受到市场物价波动造成食品质量的影响?

答:1。不会产生。

2。拥有庞大的物流配送实力,所有原材料都集中采购和来自生产基地与种植养殖地,并在外省设有采购联络站,从而降低因市场特价波动的影响。


问:对非厨房人员是如何管理的?

答:1.公司有严格的厨房管理制度,所有外来人员进出都必须经过现场主管人员的同意,并在主管人员的陪同下进入。

2。所有非工作区域的外来人员,都必须严格按照着装管理规定进行标准更衣。

3.我司在厨房入口处设立或张贴外来人员管理制度。


问:贵公司是否通过HACCP体系?

答:1.正在导入期,还未正式通过认证。

2.但我司己具备执行HACCP的相关体系标准。


问:就餐人员大幅度减少,贵司如何做成本控制?

答:1.分析一:人员减少的原因:①工厂是否放假,②.口味差,③工厂是否有裁员。

2。分析二:是否存在有多家食堂在运作。

3.针对这种情况我司会在了解人员减少的前提下,加大内部管理和提高菜品品质并有机结合多元化供餐模式,增加就餐人数,提高员工满意度。

4.针对类似情况我司将会同贵司进行定期和不定期进行员工满意度调查,沟通改善方案。


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